140 €
Menu à 10 services
Accord Mets et Vins supplément 60 Euros (3 verres de 15cl)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives.
Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Dégustation de saison
Copeaux de Truffes Fraîches d’Automne « La Tuber Uncinatum » en 10g. Tout Simplement sur un Lit de Petite Salade et son Parmesan Reggiano. (Supplément 30 euros)
Mise en Bouche
Pour Commencer
Tartare de Poisson Sauvage Assaisonné aux Feuilles de Shiso. Jaune d’Œuf en Deux Façons (Mariné et Cuit à 67 Degrés). Perles de Vinaigre Balsamique. Mini Blinis. Pointes de Miso Rouge au Sirop d’Érable.
Spécialité Culinaire du Chef
Goï Cuôn de Homard Bleu et son Foie Gras en Terrine. Petits Légumes Confits à l’Huile d’Olive. Caviar d’Aquitaine.
Côté Mer
Duo de Mer Selon Arrivage et ses Tagliolinis aux Légumes de Saison. Petite Dentelle au Aonori (Algue Japonaise Verte Séchée).
Granité et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès.
Côté Terre Suggestion du Chef Cuite à Basse Température et sa Petite Tartelette de Racines à la Truffe.
ou
Filet de Bœuf Wagyu 8-9 (70g) Direct du Japon, Selon Arrivage des Régions (Kobe -Kagoshima -Miyazaki- Gunma) et ses Bitterballen. (Supplément 65 euros)
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Première et Deuxième Douceurs
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant, Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Meringue Française.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets.