140 €
Menu à 10 services
Accord Mets et Vins supplément 60 Euros (3 verres de 15cl)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives.
Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Mise en Bouche
Pour Commencer
Tartare de Bar de Ligne Assaisonné aux Feuilles de Shiso. Jaune d’œuf Mariné. Perles de Vinaigre Balsamique et son Mini Blinis. Pointes de Miso Rouge au Sirop d’Érable.
Spécialité Culinaire du Chef
Goï Cuôn de Homard Bleu et son Foie Gras en Terrine. Petits Légumes Confits à l’Huile d’Olive. Caviar d’Aquitaine.
Côté Mer
Duo de Mer Selon Arrivage au Coulis de Bouillabaisse. Craquant de Fenouils Safrané et sa Petite Dentelle au Aonori (Algue Japonaise Verte Séchée).
Granité et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès
Veau du Limousin (Qualité Prestige) Cuit à Basse Température puis Grillé et sa Poêlé de Ris de Veau Caramélisé à la Sauce Soja Japonaise. Pavé de Daikon Farci aux Champignons du Moment. Consommé au Poivre de Tasmanie.
ou
Filet de Bœuf Wagyu 8-9 (70g) Direct du Japon, Selon Arrivage des Régions (Kobe – Kagoshima – Miyazaki – Gunma) et ses Bitterballen. (Supplément 65 euros)
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Première et Deuxième Douceurs
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant, Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Meringue Française.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets.