10 services : 162 €
10 SERVICES 162 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives. Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Mise en Bouche
Trilogie de Gaufres à l’Huile d’Olive de Grèce au Parfum de Yuzu et ses Surprises.
Pour Commencer
Tartare de Pagre de Ligne Mariné au Parfum de Shiso. Asperge Blanche Cuite à 85 degrés.
Taboulé de Bigorneaux. Pointes de Jaune d’Œuf confit. Dentelle de Parmesan.
Coulis de Concombre et son Écume. Perles de Vinaigre Balsamique.
Spécialité Culinaire du Chef
Goï Cuôn de Homard Bleu et son Foie Gras en Terrine.
Craquants de Petits Légumes Marinés à l’Huile d’olive. Caviar Osciètre de Kaviari.
Côté Mer
Pêches d’Arrivage Cuites à Basse Température et sa Belle Langoustine.
Mini Crêpe d’Igname du Japon. Marinière d’Huître (de Chez Gillardeau) Mi-Cuite en
Vinaigrette à la Ciboule. Coulis de Tomate Mi-confite en Deux Façons. Petite Neige d’Huître.
Granité du Moment et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès au Sansho
Côté Terre
Magret de Canard du Sud-Ouest Cuisson Longue Puis Croûté à la Viennoise
de Pignons de Pin et sa Farce en Tortelloni. Extraction d’huile de Pignons de Pin.
Chutney de Mangue. Ris de Veau Caramélisé à la Sauce Soja. Jus de Veau au Basilic Thai.
ou
Filet de Bœuf Wagyu 8-9 (80g) Direct du Japon, Selon Arrivage des Régions (Tochigi – Kobe – Kagoshima – Miyazaki – Gunma -Hokkaido).
Sa Farce en Tortelloni et Chutney de Mangue.
(Supplément 70 euros)
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Bao Buns d’Époisses Berthaut AOP au Miso.
Jeunes pousses en Salade et sa Vinaigrette. Coulis de Miso Rouge au Sirop d’Érable.
Première et Deuxième Douceurs
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant,
Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Guimauve du Moment.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets.