6 SERVICES 82 EUROS OU 7 SERVICES AVEC CRÉATION EN FROMAGE 98 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
6 SERVICES 82 EUROS OU 7 SERVICES AVEC CRÉATION EN FROMAGE 98 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives. Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Mise en Bouche
Trilogie de Gaufres au Wasabi et ses Surprises.
Pour Commencer
Tartare de Sériole Mariné aux Feuilles de Shiso et sa Chair de Tourteau. Mini Dôme de Sorbet à la Mangue. Pointes de Jaune d’Œuf confit.
Dentelle de Parmesan. Écume de Shiso. Perles de Vinaigre Balsamique.
Granité du Moment et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès au Sansho
Côté Mer
Pêches d’Arrivage Cuites à Basse Température et son Petit Jardin de Légumes.
Bigorneaux Fumés sur une Tartine de Cracker aux Aonori (Algues Japonaises). Coulis de Fenouil en Vinaigrette.
ou
Côté Terre
Filet de Canette de Barbarie Cuisson Longue Puis Laqué au Miel Châtaignier-Cardamome Verte. Barbajuan de Duxelles de Shimeji au Miso Rouge. Tatin de Patate Douce Vanillée et son Jus.
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Bao Buns de Munster Fermier aux Graines de Sésame.
Jeunes pousses en Salade et sa Vinaigrette au Sésame.
(Supplément 16 euros)
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant,
Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Guimauve du Moment.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets