6 SERVICES 82 EUROS OU 7 SERVICES AVEC CRÉATION EN FROMAGE 98 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
6 SERVICES 82 EUROS OU 7 SERVICES AVEC CRÉATION EN FROMAGE 98 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives. Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Mise en Bouche
Trilogie de Gaufres à l’Huile d’Olive de Grèce au Parfum de Yuzu et ses Surprises.
Pour Commencer
Tartare de Pagre de Ligne Mariné au Parfum de Shiso.
Asperge Blanche Cuite à 85 degrés. Taboulé de Bigorneaux. Pointes de Jaune d’Œuf confit. Dentelle de Parmesan.
Coulis de Concombre et son Écume. Perles de Vinaigre Balsamique.
Granité du Moment et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès au Sansho
Côté Mer
Pêches d’Arrivage Cuites à Basse Température
et sa Mini Crêpe d’Igname du Japon. Marinière d’Huître (de Chez Gillardeau) Mi-Cuite en Vinaigrette à la Ciboule.
Coulis de Tomate Mi-confite en Deux Façons. Petite Neige d’Huître.
ou
Côté Terre
Magret de Canard du Sud-Ouest Cuisson Longue Puis Croûté
à la Viennoise de Pignons de Pin et sa Farce en Tortelloni.
Extraction d’huile de Pignons de Pin. Chutney de Mangue. Jus de Veau au Basilic Thai.
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Bao Buns d’Époisses Berthaut AOP au Miso. <br
(Supplément 16 euros)
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant,
Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Guimauve du Moment.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets