10 services : 162 €
10 SERVICES 162 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives. Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Mise en Bouche
Trilogie de Gaufres à l’Huile d’Olive de Grèce au Parfum d’Aonori et ses Surprises.
Pour Commencer
Thon Albacore en Deux Styles (en Tartare au Brocoli et Pavé en Tataki au Yuzu).
Jaune d’œuf Confit. Coulis de Shiso. Croustillant de Parmesan.
Spécialité Culinaire du Chef
Goï Cuôn de Homard Bleu et son Foie Gras en Terrine.
Craquants de Petits Légumes Marinés à l’Huile d’olive. Caviar Osciètre de Kaviari.
Côté Mer
Pêches d’Arrivage Cuites à Basse Température et sa Belle Langoustine.
Mini Raviole au Tourteau. Braisé de Fenouil Confit.
Bouillon de Vongole Méditerranéenne Persillé au Parfum de Saké Japonais.
Granité du Moment et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès au Sansho
Côté Terre
Filet de Pigeonneau d’Anjou Rôti
et sa Cuisse en Croûte de sel à la Sarriette du Jardin.
Symphonie de Légumes de Saison au Ris de Veau Caramélisé à la Sauce Soja et son Jus.
ou
Filet de Bœuf Wagyu 8-9 (80g) Direct du Japon,
selon Arrivage des Régions (Tochigi – Kobe – Kagoshima – Miyazaki – Gunma -Hokkaido)
et son Mini Steak Haché.
(Supplément 70 euros)
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Bao Buns de Vieux-Lille au Miso Blanc.
Jeunes pousses en Salade et sa Vinaigrette.
Première et Deuxième Douceurs
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant,
Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Guimauve du Moment.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets.