10 services : 162 €
10 SERVICES 162 EUROS
ACCORD METS ET VINS SUPPLÉMENT 60 EUROS (3 VERRES DE 15 CL)
Afin d’assurer à votre table un service ordonné, il est nécessaire que ce menu soit choisi par l’ensemble des convives. Nous vous proposons un menu composé en fonction du marché.
Mise en Bouche
Trilogie de Gaufres à l’Huile d’Olive de Grèce et ses Surprises.
Pour Commencer
Sélection de Poisson de Ligne Mariné au Shiso Vert.
Huître de Chez Gillardeau Mi-Cuite à L’Écume.
Pointes de Jaune d’OEuf Bio confit et leur Râpé du Dernier Moment. Coulis de Miso Blanc.
Spécialité Culinaire du Chef
Goï Cuôn de Homard Bleu et son Foie Gras en Terrine.
Craquants de Petits Légumes Marinés à l’Huile d’olive. Caviar Osciètre de Kaviari.
Côté Mer
Pêches d’Arrivage Cuites à Basse Température et sa Belle Langoustine.
Mini Cannelloni d’Encornets. Jus de Coquillages en
Vinaigrette Safranée aux Pignons de Pin. Poireau Confit Sucré-Salé.
Granité du Moment et sa Petite Tuile au Vinaigre de Xérès au Sansho
Côté Terre
Déclinaisons de Veau du Limousin (Filet de Veau Grillé 57 degrés à Coeur,
Ris de Veau Caramélisé à la Sauce Soja et son Mini Steak Haché).
Tartelette d’Oignon Doux aux Champignons de Saison Marinés.
Jus de Veau au Gingembre Vanillé.
ou
Filet de Boeuf Wagyu Grade 5 (80g) Direct du Japon,
selon Arrivage des Régions (Tochigi – Kobe – Kagoshima – Miyazaki – Gunma -Hokkaido)
et son Mini Steak Haché.
(Supplément 70 euros)
Création du Chef en Fromage Sélectionné
Bao Buns de Fromage Abondance AOP aux Graines de Sésame.
Jeunes Pousses Cultivées par Nos Soins. Vinaigrette au Sésame.
Première et Deuxième Douceurs
La Gourmandise
Les Mignardises
Truffe au Thé, Chocolat Carré aux Amandes, Biscuit Diamant,
Caramel du Moment, Tuile Nougatine, Guimauve du Moment.
Veuillez nous aviser de toute allergie et/ou restriction alimentaire avant la prise de commande.
Tous nos prix sont nets.