Loading

Menu Passion

54 €

Amuse-Bouche

***

POUR DÉBUTER

Hamachi (sériole) mariné à 43 degrés au parfum de shiso vert et son coulis

Symphonie de légumes croquants à l’huile d’olive de Grèce

Perles de vinaigre balsamique au miel

ou

Velouté de potimarron au cumin et ses Gyozas de poulet jaune label rouge

Oeuf bio cuit à 68 degrés

***

CÔTÉ MER

Pavé de dos de morue fraîche (cabillaud breton salé puis dessalé par nos soins) au four et ses poulpes de 7 heures

Confit de chou chinois

Jus de palourdes persillé au parfum de saké japonais

ou CÔTÉ TERRE

Rôti de filet de porc ibérique cuisson à cœur puis croûté au sésame blanc

et sa patate douce caramélisée au sirop d’érable

Jus de veau au vinaigre noir

***

GOURMANDISE

La douceur du moment

 

Nos fromages sélectionnés et affinés

– Supplément –

Trilogie de fromages (trois sortes) et sa confiture maison

13 euros

ou

Service wagon de notre maître fromager et sa confiture maison

Petit bouquet de salade à la vinaigrette de noix

19 euros