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Article RFI sur Le Chef realisé par Journaliste Madame Maximilien 舒芙蕾,蓬松的奶蛋酥。 这款源自法国的美食,据说也是法国人最早找到了这种烹饪方法。厨师需要特殊的厨艺,掌握好烘烤的火候和上桌的时间。蓬松的舒芙蕾可以做成,头道菜,主食,也可以做成甜食,是法国人冬日喜欢品尝的一款美味。 舒芙蕾,Soufflé一字来自法语中一个动 词souffler的过去分词,意思是使充气,吹口气或简单地指“蓬松地胀起来”。据说,这种烹饪方法在中世纪便出现了,厨师们特地运用了蛋白变化出这种蓬松几乎虚无的美食,尽心尽力的厨师会让刚刚出烤箱的舒芙蕾尽快送到客人面前。因为稍有闪失,这道菜就会失败,因此也是对厨师烹饪技术的考验。 其实,舒芙蕾主要材料包括鸡蛋清和奶酪丝,还可以加入巧克力粉和香草等不同配料组成,需要拌入,最好用电动搅拌把蛋白打开,然后进行烘烤,得到蓬松轻易的舒芙蕾。…